El zancarrón cocido es uno de los platos más tradicionales y populares de la gastronomía española. Se trata de una receta sencilla pero deliciosa, que consiste en cocinar lentamente la carne de la pata delantera del cerdo hasta que quede tierna y jugosa. Sin embargo, muchas veces nos encontramos con que el zancarrón queda duro y difícil de masticar, arruinando por completo la experiencia gastronómica. Por suerte, existe un truco de cocina infalible para conseguir que el zancarrón quede blando y perfecto en su cocción. En este artículo, te contaremos todos los detalles sobre este truco y cómo aplicarlo en tus próximas recetas de zancarrón cocido.
¿Qué es el zancarrón y por qué se vuelve duro?
El zancarrón es la parte de la pata delantera del cerdo, que se encuentra entre la rodilla y el codo. Se trata de una carne muy sabrosa y gelatinosa, ideal para ser cocida lentamente y aprovechar todo su sabor y textura. Sin embargo, esta parte del cerdo también contiene una gran cantidad de tejido conectivo, como tendones y cartílagos, que pueden resultar duros y difíciles de masticar si no se cocinan correctamente.
Por eso, es muy importante seguir algunos consejos para conseguir que el zancarrón quede blando y jugoso en su cocción. Y es que no hay nada más desagradable que encontrarse con un trozo de carne dura e incomible en nuestro plato, ¿verdad? Sigue leyendo para descubrir el truco de cocina que te ayudará a evitar este problema y disfrutar de un delicioso zancarrón cocido.
El truco de cocina para que el zancarrón quede blando
El secreto para conseguir que el zancarrón quede blando y jugoso es cocinarlo a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo. De esta manera, los tejidos conectivos se irán deshaciendo poco a poco, dejando una carne tierna y jugosa. Pero, ¿cómo podemos lograr esto en casa?
El truco consiste en cocinar el zancarrón en una olla a presión durante al menos 2 horas. La olla a presión es un utensilio de cocina que permite cocinar los alimentos a alta temperatura y presión, lo que acelera el proceso de cocción y permite que los tejidos conectivos se ablanden más rápidamente. Además, al cocinar a alta presión, se consigue que la carne quede más jugosa y tierna.
Si no tienes una olla a presión en casa, también puedes utilizar una olla normal, pero deberás cocinar el zancarrón durante al menos 3 horas a fuego bajo. Es importante que la olla esté bien tapada para que no se evapore el líquido de cocción y la carne se mantenga siempre sumergida.
¿Qué ingredientes necesitas para cocinar zancarrón?
Además de la olla a presión, necesitarás algunos ingredientes básicos para cocinar el zancarrón de forma tradicional. Aquí te dejamos la lista de los ingredientes que necesitarás para cocinar un delicioso zancarrón cocido:
- Zancarrón: por supuesto, necesitarás esta parte del cerdo para preparar la receta. Puedes comprarlo en tu carnicería de confianza o en el supermercado.
- Agua: necesitarás una buena cantidad de agua para cocinar el zancarrón, ya sea en la olla a presión o en una olla normal.
- Sal y pimienta: para sazonar la carne y darle sabor.
- Verduras: puedes añadir algunas verduras como zanahoria, cebolla y ajo para darle más sabor al caldo de cocción.
- Laurel y tomillo: estas hierbas aromáticas le darán un toque especial al zancarrón cocido.
Paso a paso para cocinar zancarrón
Ahora que ya sabes el truco para que el zancarrón quede blando, te explicamos paso a paso cómo preparar esta deliciosa receta:
- En primer lugar, limpia bien el zancarrón y retira cualquier exceso de grasa o piel. Puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti para ahorrar tiempo y esfuerzo.
- Sazona el zancarrón con sal y pimienta al gusto.
- En una olla a presión, añade el zancarrón y las verduras (zanahoria, cebolla, ajo) cortadas en trozos grandes. También puedes añadir laurel y tomillo para darle más sabor.
- Añade suficiente agua para cubrir completamente el zancarrón.
- Cierra bien la olla a presión y ponla a fuego medio-alto. Cuando empiece a salir vapor por la válvula, baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar durante al menos 2 horas.
- Si utilizas una olla normal, sigue los mismos pasos pero deja cocinar durante al menos 3 horas a fuego bajo.
- Una vez pasado el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que la olla pierda la presión antes de abrir. Si utilizas una olla normal, deja que la carne se enfríe antes de abrir.
- Saca el zancarrón de la olla y córtalo en rodajas o trozos más pequeños si lo prefieres. Sirve caliente con un poco de caldo de cocción y ¡disfruta de un delicioso zancarrón cocido!
Consejos para servir el zancarrón cocido
El zancarrón cocido se suele servir como plato principal, acompañado de algunas verduras y patatas cocidas. Sin embargo, también puedes utilizarlo para preparar otros platos, como por ejemplo un delicioso guiso de zancarrón con garbanzos o una ensalada de zancarrón desmenuzado.
Recuerda que, al cocinar el zancarrón en una olla a presión, se obtiene una mayor cantidad de caldo de cocción. Puedes utilizar este caldo para preparar sopas, arroces o incluso para cocinar otras carnes, ya que estará lleno de sabor y nutrientes.
Ahora ya conoces el truco de cocina para que el zancarrón quede blando y perfecto en su cocción. Recuerda que la clave está en cocinarlo a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo, ya sea en una olla a presión o en una olla normal. Con estos consejos, podrás disfrutar de un delicioso zancarrón cocido sin preocuparte por la dureza de la carne. ¡Buen provecho!